Kyodo ryori: Japan's regional dishes
Ishikari nabe, kiritanpo, oyaki, katsuo no tataki, and why the "100 best local dishes" list has only 99. JLPT N3 reading with translation.
Passage (Japanese)
日本は南北に長く、地方によって気候もとれる食材も大きくちがいます。そのため、それぞれの土地でとれるものを生かして、昔から受け継がれてきた料理があります。これを「郷土料理（きょうどりょうり）」と呼びます。
郷土料理には、その地域の歴史や暮らしが表れています。たとえば、寒い北海道では鮭などを入れた石狩鍋が、秋田ではごはんをつぶして焼いたきりたんぽを使った鍋が知られています。山に囲まれた長野では、小麦粉の皮で野菜などを包んだおやきがよく食べられ、海に面した高知では、新鮮なかつおを使ったかつおのたたきが名物です。同じような料理でも、地域や家庭によって味つけや作り方が少しずつちがうことも珍しくありません。
二〇〇七年、農林水産省は全国の郷土料理を広く知ってもらうために、「農山漁村の郷土料理百選」を選びました。おもしろいのは、「百選」という名前なのに、選ばれたのは九十九品目だったことです。これは、最後の一品を、一人ひとりに自分の好きな郷土料理として選んでほしいという思いがこめられているからだと言われています。
こうした料理を残していくことは、その土地の食文化を次の世代へ伝えていくことにもつながっています。
Translation
Japan is long from north to south, and the climate and the foods that can be harvested differ greatly by region. For this reason, there are dishes that have been handed down since long ago, making use of what is produced in each area. These are called "郷土料理 (kyodo ryori, local cuisine)."
Local cuisine reflects the history and life of its region. For example, in cold Hokkaido, Ishikari-nabe, a hotpot containing salmon and other ingredients, is well known; in Akita, hotpot using kiritanpo—rice that is mashed and grilled—is famous. In Nagano, surrounded by mountains, oyaki—vegetables and other fillings wrapped in wheat-flour dough—are often eaten, and in Kochi, which faces the sea, katsuo no tataki made with fresh bonito is a specialty. Even for similar dishes, it is not uncommon for the seasoning and the way of making them to differ slightly by region or household.
In 2007, the Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries selected the "100 Selected Local Dishes of Farming, Mountain, and Fishing Villages" in order to make the country's local cuisine widely known. What is interesting is that, despite the name "100 selections," only 99 items were chosen. This is said to be because they wanted each person to choose their own favorite local dish as the final one.
Preserving such dishes also leads to passing on the food culture of each region to the next generation.
Comprehension questions
Choose an answer for each question, then check.
Q1本文で説明されている「郷土料理」とは、どのような料理ですか。
What kind of dish is the "郷土料理 (local cuisine)" explained in the text?
Q2本文の例によると、高知の名物として知られているのはどれですか。
According to the examples in the text, which is known as a specialty of Kochi?
Q3「百選」という名前なのに九十九品目だったのは、なぜだと言われていますか。
Why is it said that there were 99 items despite the name "100 selections"?
Q4本文の内容と合っているものはどれですか。
Which one matches the content of the text?
