Sushi: from narezushi to nigiri
How sushi began as fermented preserved fish and became Edo's fast food. JLPT N4 reading with translation.
Passage (Japanese)
お寿司は、外国の人にもよく知られている日本の料理です。今のお寿司にはいろいろな種類がありますが、その始まりは「なれずし」だと言われています。なれずしは、魚をごはんといっしょに長い間つけて、発酵させて作る、昔からの保存食でした。
その後、時間をかけずにすぐ食べられる「早ずし」が作られるようになりました。そして江戸時代に、酢を入れたごはんの上に魚をのせて手でにぎる「にぎりずし」が、江戸の町で生まれたと言われています。
にぎりずしは、もともとは屋台で手軽に食べられる料理でした。今のような高い料理というより、おなかがすいたときに食べる、ファストフードのようなものだったそうです。
お寿司の始まりや広まり方には諸説ありますが、長い時間をかけて今の形になってきました。
Translation
Sushi is a Japanese dish well known even to people from other countries. Today's sushi comes in many varieties, but its origin is said to be "なれずし" (narezushi). Narezushi was an old preserved food made by pickling fish together with rice for a long time and letting it ferment.
Later, "早ずし" (hayazushi), which could be eaten right away without taking time, came to be made. Then, in the Edo period, "にぎりずし" (nigirizushi)—fish placed on top of vinegared rice and pressed by hand—is said to have been born in the town of Edo.
Nigirizushi was originally a dish that could be eaten easily at food stalls. Rather than the expensive cuisine it is today, it is said to have been something like fast food, eaten when you were hungry.
There are various theories about the origin and spread of sushi, but over a long time it has taken its present form.
Comprehension questions
Choose an answer for each question, then check.
Q1「なれずし」は、どのような食べ物だと書かれていますか。
What kind of food is 「なれずし」 written to be?
Q2「にぎりずし」は、いつ、どこで生まれたと言われていますか。
When and where is 「にぎりずし」 said to have been born?
Q3昔のにぎりずしについて、本文に合っているものはどれですか。
Regarding nigirizushi in the old days, which one matches the passage?
