お寿司の歴史

お寿司は、外国の人にもよく知られている日本の料理です。今のお寿司にはいろいろな種類がありますが、その始まりは「なれずし」だと言われています。なれずしは、魚をごはんといっしょに長い間つけて、発酵させて作る、昔からの保存食でした。

その後、時間をかけずにすぐ食べられる「早ずし」が作られるようになりました。そして江戸時代に、酢を入れたごはんの上に魚をのせて手でにぎる「にぎりずし」が、江戸の町で生まれたと言われています。

にぎりずしは、もともとは屋台で手軽に食べられる料理でした。今のような高い料理というより、おなかがすいたときに食べる、ファストフードのようなものだったそうです。

お寿司の始まりや広まり方には諸説ありますが、長い時間をかけて今の形になってきました。