出汁与鲜味：日本料理的基础
昆布、鲣节与鲜味的发现：为什么两者合用能让出汁更鲜。N3 水平日语阅读，附中文翻译。
正文（日语）
和食のおいしさを支えているものの一つに「だし」があります。だしとは、昆布やかつお節、煮干し、干し椎茸などからうまみを引き出した汁のことで、みそ汁や煮物、うどんのつゆなど、多くの料理の土台になっています。
このだしのおいしさのもとは「うま味」と呼ばれる味です。うま味は、甘味・酸味・塩味・苦味と並ぶ基本の味の一つだと考えられています。うま味のもとになる成分は、長い時間をかけて少しずつ明らかになってきました。
一九〇八年、池田菊苗という研究者が、昆布のうまみのもとがグルタミン酸であることを明らかにしました。その五年後の一九一三年には、小玉新太郎がかつお節のうまみのもとはイノシン酸だと解明しました。さらに一九六〇年には、国中明が干し椎茸などのうまみのもとがグアニル酸だと発見しました。この三つは「三大うま味成分」と呼ばれています。
おもしろいことに、昆布とかつお節を別々に使うよりも、両方を合わせて使ったほうが、うま味をずっと強く感じます。これを「相乗効果」といい、昆布とかつお節を合わせてとる「一番だし」は、この効果を生かした和食の基本のだしです。理由が科学で説明されるよりも前から、日本の料理では二つを組み合わせる方法が使われてきました。
翻译
支撑和食美味的东西之一是"だし"（高汤）。だし是指从昆布、鲣鱼干、小鱼干、干香菇等中提取鲜味的汤汁，它是味噌汤、炖煮菜、乌冬汤等许多料理的基础。
这种だし美味的来源是一种叫做"うま味"（鲜味）的味道。鲜味被认为是与甜味、酸味、咸味、苦味并列的基本味道之一。产生鲜味的成分是经过漫长的时间才逐渐被弄清楚的。
一九〇八年，名叫池田菊苗的研究者弄清了昆布鲜味的来源是谷氨酸。五年后的一九一三年，小玉新太郎解明了鲣鱼干鲜味的来源是肌苷酸。此外，在一九六〇年，国中明发现了干香菇等鲜味的来源是鸟苷酸。这三者被称为"三大鲜味成分"。
有趣的是，比起分别使用昆布和鲣鱼干，把两者合在一起使用时，能感受到强得多的鲜味。这叫做"相乗効果"（协同效应），把昆布和鲣鱼干合在一起取的"一番だし"，就是活用这一效应的和食基础高汤。早在原因被科学解释之前，日本料理中就一直使用将两者组合的方法。
理解题
为每道题选择答案，然后核对。
第1题本文によると、「だし」とは何ですか。
根据本文，"だし"是什么？
第2题かつお節のうまみのもとを解明したのはだれですか。
解明鲣鱼干鲜味来源的是谁？
第3题本文でいう「相乗効果」とは、どのようなことですか。
本文所说的"相乗効果"是指怎样的事？
第4题本文の内容と合っているものはどれですか。
下面哪一项与本文内容相符？
